Красная рождественская капуста

100 грамм (4 oz) сливочного масла
5 полосок бекона, порезанных
1.5 килограмм (3 lb 5 oz) краснокочанной капусты (1-полтора кочана)
4 яблока Гранни Смит, очищенных от сердцевины, кожуры и порезанных дольками
100 грамм (4 oz) изюма
цедра 1 маленького апельсина
200 грамм (8 oz) сахара
2 палочки корицы
300 миллилитров (1/2 pt) красного вина
3 ст л красного винного уксуса

1. В большой кастрюле с тяжелым дном растопим масло на среднем огне, добавим бекон и обжариваем 4-5 мин, пока он не начнет темнеть. снимем с огня.

2. порежем капусту пополам, очистим от кочерыжки, тонко нашинкуем. Четверть капусты положим в кастрюлю, накроем четвертью яблок, четвертой частью изюма, немного цедры и сахара. Так слоями уложим все ингредиенты, приправляя каждый слой. Воткнуть в капусту палочки корицы.

3. поставим кастрюлю на большой огонь, зальем вином и уксусом, доведем до кипения и кипятим 3-4 мин. накроем кастрюлю плотно закрывающейся крышкой, сделаем очень маленький огонь, насколько возможно, и готовим полтора часа до мягкости. Не поднимать крышку и не мешаем, но проверим уровень жидкости в кастрюле каждые 20 мин и доливаем воды, если необходимо.